Cách ăn cá giữ lại vitamin D giúp xương chắc khỏe tối đa
Cá là một trong những nguồn cung cấp vitamin D tự nhiên dồi dào nhưng nếu chế biến sai cách, dưỡng chất quan trọng này có thể bị hao hụt đáng kể.
Vitamin D đóng vai trò thiết yếu trong việc hấp thu canxi. Ảnh đồ hoạ: Hương Sơn
Theo các chuyên gia dinh dưỡng, việc lựa chọn phương pháp nấu phù hợp không chỉ giúp giữ lại vitamin D mà còn tối ưu lợi ích cho xương.
Theo Hệ thống y tế Cleveland Clinic (Mỹ), vitamin D đóng vai trò thiết yếu trong việc hấp thu canxi, yếu tố quyết định mật độ và độ chắc khỏe của xương. Thiếu hụt vitamin D kéo dài có thể làm tăng nguy cơ loãng xương, đặc biệt ở người lớn tuổi.
Vậy ăn cá thế nào để giữ vitamin D?
Các nghiên cứu dinh dưỡng cho thấy, vitamin D là loại vitamin tan trong chất béo và khá nhạy cảm với nhiệt độ cao. Vì vậy, cách chế biến ảnh hưởng trực tiếp đến hàm lượng dưỡng chất:
Ưu tiên hấp hoặc nướng nhẹ: Đây là hai phương pháp giúp giữ lại nhiều vitamin D hơn so với chiên ngập dầu hoặc nấu quá lâu.
Hạn chế chiên rán nhiệt cao: Nhiệt độ cao trong thời gian dài có thể làm phân hủy một phần vitamin D.
Ăn cả phần da cá: Phần da chứa nhiều chất béo, môi trường giúp vitamin D được giữ lại và hấp thu tốt hơn.
Kết hợp chất béo lành mạnh: Dùng cá với dầu ô liu hoặc các loại hạt giúp tăng khả năng hấp thu vitamin D trong cơ thể.
Theo chuyên gia dinh dưỡng Dr. Jo Ann Manson - Trường Y Harvard, việc bổ sung thực phẩm giàu vitamin D như cá béo (cá hồi, cá thu) kết hợp chế biến hợp lý có thể “giúp cải thiện sức khỏe xương và giảm nguy cơ gãy xương ở người trưởng thành”.
Lưu ý khi sử dụng
Dù cá rất tốt, người dùng nên đa dạng nguồn thực phẩm và tránh ăn quá mặn hoặc chế biến nhiều gia vị. Ngoài ra, việc tiếp xúc ánh nắng hợp lý vẫn là nguồn bổ sung vitamin D tự nhiên quan trọng.
