Dân buôn tiết lộ sự thật về đùi heo muối Tây Ban Nha bán tại thị trường Việt
Mạng xã hội vẫn chưa hết xôn xao khi doanh nhân Phạm Thanh Hưng (Shark Hưng) và doanh nhân Thái Công cùng bán đùi heo muối "phiên bản giới hạn" với giá lên tới 112 triệu đồng/chiếc.
Theo giới thiệu, đùi heo Iberico được đem ủ muối tự nhiên với thời gian trên 60 tháng nên hương vị tuyệt hảo. Cả thế giới chỉ có 499 chiếc đùi heo muối phiên bản giới hạn này.
Không ít người thắc mắc vì sao đùi heo muối Tây Ban Nha lại có giá đắt đỏ đến vậy?
Bán đùi heo muối Tây Ban Nha đã được 6-7 năm nay, chị Nguyễn Thị Uyên ở Hoàng Mai (Hà Nội) cho biết, Tây Ban Nha có đặc sản thịt heo muối nổi tiếng trên thế giới bởi hương vị mềm mại và tinh tế. Khi ăn sẽ cảm nhận được vị béo ngậy của những lát thịt heo mỏng, vị mặn rất vừa phải của muối, vị ngọt dịu của đường và vị thơm của thảo mộc.
Đùi heo muối - món ăn nổi tiếng ở Tây Ban Nha đang đổ bộ thị trường Tết Nguyên đán Giáp Thìn (Ảnh minh hoạ)
Đó là hương vị đùi heo muối được làm từ heo Iberico thuần chủng - một giống heo bản địa Tây Ban Nha có màu đen và mặt nhọn. Heo này được chăn thả trong môi trường tự nhiên, thức ăn chính là hạt dẻ sồi, đậu, thảo dược và ngũ cốc với quy trình chăn nuôi vô cùng khắt khe.
Heo đạt trọng lượng trung bình từ 150-180kg sẽ đem giết thịt. Phần đùi heo được chọn để ướp muối biển tự nhiên trong vòng 7-10 ngày tuỳ trọng lượng.
Quá trình ướp muối hoàn thành, đùi heo được đem rửa sạch và để khô tự nhiên. Sau đó, đùi heo được bảo quản trong phòng lạnh từ 1–12 độ C trong khoảng 6 tháng để các protein, chất béo trong thịt lợn được biến đổi theo hướng có lợi. Cuối cùng, nhà sản xuất sẽ bảo quản đùi heo này trong phòng với nhiệt độ thay đổi theo từng mùa. Giai đoạn bảo quản đùi heo có thể kéo dài trong trong vài năm.
Theo đó, một chiếc đùi heo ban đầu có trọng lượng 13-15kg, nhưng sau khi là thành phẩm đùi heo muối cân nặng chỉ còn 7-10kg.
Chị Uyên cho biết, đây là quy trình làm đùi heo muối Iberico thượng hạng. Giá bán vô cùng đắt đỏ, không phải ai cũng có thể mua được mặt hàng này.
Để đáp ứng nhu cầu trên thị trường, ở Tây Ban Nha các nhà sản xuất làm ra rất nhiều loại đùi heo muối khác nhau. Giá thành phụ thuộc vào chất lượng thịt heo và thời gian ủ muối.
Theo chị, hiện có 4 mức để đánh giá chất lượng và phân biệt thịt heo muối Tây Ban Nha. Trong đó, loại cao cấp nhất là heo nhãn đen Bellota 100% thuần chủng iberico, được muối ít nhất là 36 tháng trở lên.
Loại nhãn đỏ, con mẹ phải là heo đen thuần chủng 100%, con bố có thể giống heo lai iberico, gọi là duroc, thời gian muối từ 24 tháng trở lên.
Loại nhãn xanh là giống heo được lai giữa heo bố và heo mẹ giống Cebo và Campo. Còn nhãn trắng là heo trắng - loại đùi heo muối có giá thành thấp nhất thị trường.
Tại thị trường Việt dịp cận Tết Nguyên đán , đùi heo muối được bày bán la liệt. Trong đó có đùi nguyên xương, loại cắt lát, đùi heo không xương, đùi heo muối cắt miếng. Các gia đình khá chuộng mua đùi heo muối này về để sử dụng và làm quà biếu tặng.
Song, chị Uyên thừa nhận, trên thị trường hiện nay chủ yếu là đùi heo muối nhãn trắng, tức được làm từ heo trắng chứ không phải heo đen Iberico thuần chủng hoặc heo đen Iberico lai. Đây là phân khúc đùi heo muối bình dân nên giá thành tương đối rẻ so với phân khúc đùi heo muối nhãn đen và nhãn đỏ.
“Một đùi heo muối Iberico nhãn đen có giá dao động từ 31-45 triệu đồng tuỳ vào trọng lượng. Tuy nhiên, loại này khá khó mua, khách thường phải đặt trước mới có hàng”, chị nói. Trong khi đó, ở thị trường Việt đùi heo muối được rao bán phổ biến ở mức 1,2-6,5 triệu đồng/chiếc tuỳ trọng lượng.
Theo chị Uyên, khi rao bán các đầu mối đa phần quảng cáo chung đùi heo muối Tây Ban Nha. Do đó, rất nhiều người nhầm tưởng đùi heo muối trên thị trường đều là làm từ thịt heo Iberico nổi tiếng.
Thế nên, khi mua cần hỏi kỹ hàng làm từ heo đen Iberico hay heo trắng, thời gian ủ bao nhiêu tháng. Bởi, đây là yếu tố cấu thành giá đùi heo muối Tây Ban Nha, tránh trường hợp bỏ ra số tiền lớn để mua đùi heo muối Iberico nhưng lại nhận về hàng nhãn trắng.
(Theo báo Vietnamnet.vn)
Social networks are still buzzing when businessman Pham Thanh Hung (Shark Hung) and businessman Thai Cong both sell "limited edition" salted ham for up to 112 million VND/piece.
According to the introduction, Iberico ham is naturally salted for over 60 months, so the flavor is excellent. There are only 499 of these limited edition salted hams in the world.
Many people wonder why Spanish salted ham is so expensive?
Having sold Spanish salted ham for 6-7 years, Ms. Nguyen Thi Uyen in Hoang Mai (Hanoi) said that Spain has a specialty of salted ham that is famous in the world for its soft and delicate flavor. When eating, you will feel the fatty taste of thin slices of pork, the moderate saltiness of salt, the sweetness of sugar and the aroma of herbs.
Salted ham - a famous dish in Spain is flooding the market for the Lunar New Year of the Dragon (Illustration)
That is the flavor of salted ham made from purebred Iberico pigs - a native Spanish pig breed with black color and pointed face. These pigs are raised in a natural environment, the main food is chestnuts, beans, herbs and grains with an extremely strict breeding process.
Pigs reaching an average weight of 150-180kg will be slaughtered. The ham is selected to be marinated with natural sea salt for 7-10 days depending on the weight.
After the salting process is completed, the ham is washed and left to dry naturally. After that, the ham is stored in a cold room from 1-12 degrees Celsius for about 6 months so that the proteins and fats in the pork are transformed in a beneficial direction. Finally, the manufacturer will preserve this ham in a room with a temperature that varies with each season. The preservation period of ham hocks can last for several years.
Accordingly, a ham hock initially weighs 13-15kg, but after being finished as a salted ham hock, the weight is only 7-10kg.
Ms. Uyen said that this is the process of making premium Iberico ham hocks. The selling price is extremely expensive, not everyone can buy this item.
To meet the demand in the market, in Spain, manufacturers make many different types of salted ham hocks. The price depends on the quality of the pork and the salting time.
According to her, there are currently 4 levels to evaluate the quality and distinguish Spanish salted ham. In which, the highest quality is Bellota black label pork 100% purebred iberico, salted for at least 36 months or more.
The red label type, the mother must be 100% purebred black pig, the father can be a crossbred Iberico pig, called duroc, the salting time is 24 months or more.
The green label type is a cross between the father and mother of the Cebo and Campo breeds. The white label is white pig - the type of salted ham with the lowest price on the market.
In the Vietnamese market near the Lunar New Year, salted ham is sold everywhere. Including whole ham, sliced ham, boneless ham, salted ham cut into pieces. Families quite like to buy this salted ham for use and as gifts.
However, Ms. Uyen admitted that the market today is mainly white label salted ham, which is made from white pig, not purebred Iberico black pig or hybrid Iberico black pig. This is a popular salted ham segment, so the price is relatively cheap compared to the black label and red label salted ham segment.
“A black-label Iberico ham costs between 31 and 45 million VND depending on the weight. However, this type is quite difficult to buy, customers often have to order in advance to get the goods,” she said. Meanwhile, in the Vietnamese market, ham is commonly sold at 1.2-6.5 million VND/piece depending on the weight.
According to Ms. Uyen, when selling, most of the sources advertise Spanish ham in general. Therefore, many people mistakenly think that ham on the market is made from the famous Iberico pork.
Therefore, when buying, you need to ask carefully whether the product is made from black Iberico or white pig, and how many months it is aged. Because, this is the factor that makes up the price of Spanish ham, to avoid spending a large amount of money to buy Iberico ham but receiving white label goods.
(Theo báo Vietnamnet.vn)
