How to make Banh Muot - Nghe An specialty
Nguyên liệu
-
200 gr lòng non
-
200 gr lòng già
-
100 gr tim heo
-
100 gr gan heo
-
Dồi heo, tiết heo
-
1 nắm hành tăm (củ nén)
-
1 nắm hành lá
-
Gia vị: muối, mắm, mì chính, hạt tiêu, ớt
-
Chanh, muối hạt, giấm sơ chế lòng
-
Nước dùng
-
Dầu ăn
Cách làm
1. Sơ chế
-
Lòng già bóp chút bột mì cho hết nhớt rồi chần nước sôi có pha chút mắm, gừng đập dập để khử mùi. Vớt ra rửa sạch, thái miếng vừa ăn. Lòng non cắt đoạn ngắn cho vào chậu pha giấm, muối bóp nhẹ cho ra bớt dịch, rửa sạch, cắt khúc 5 cm. Phần dồi thái miếng vừa miệng.
-
Tim heo, gan lợn sơ chế và rửa sạch, thái miếng vừa ăn. Sau đó ướp chút muối, hạt tiêu, mì chính cho đậm vị.
-
Hành tăm là gia vị làm dậy mùi thơm đặc trưng cho món xáo lòng xứ Nghệ. Rửa sạch hành tăm, đập dập. Hành lá rửa sạch, phần cọng hành trắng cắt dài, phần lá xanh xắt nhỏ.
2. Chế biến
-
Phi thơm hành tăm, cho lòng vào xào săn. Nêm nếm muối, mì chính cho vừa miệng. Các món ăn xứ Nghệ bản địa thường nêm muối để giữ vị ngọt tự nhiên. Nước mắm chỉ cho một chút vào cuối để đậm hơn vì mắm khi nấu lâu bị chua.
-
Sau khi lòng săn, cho phần nước dùng (nước hầm xương). Hoặc nếu không có thì cho nước sôi vào, căn lượng nước cho đủ người ăn. Cho một ít nước tiết vào khuấy đều hòa lẫn vào giúp tăng vị ngọt cho xáo lòng. Nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng, thêm ớt, hạt tiêu, hành lá rồi tắt bếp, múc ra thưởng thức nóng.
3. Yêu cầu thành phẩm
- Lòng non, lòng già giòn dai, tim sần sật, gan bùi bùi, dồi đậm vị hòa trong nước xáo lòng màu huyết dụ nhẹ, vị ngọt tự nhiên, cộng chút the cay từ ớt, hạt tiêu. Món này ăn nóng mới ngon vì cảm nhận trọn vẹn hương vị.
Chú ý:
-
Xáo lòng thuở xưa là món ăn khi nghèo khó ngày giáp hạt, người phụ nữ nơi đây mua chút dồi, tiết cho rẻ rồi xào, thêm nước để được nhiều chia đủ số người trong nhà.
-
Xáo lòng giờ đây tăng chất lượng hơn với phần nhân phong phú, ăn suốt 4 mùa đều được, nhưng ngon nhất là lúc trời lạnh.
-
Xáo lòng ăn với bánh mướt xứ Nghệ là combo ngon nhất vào bữa sáng nơi đây.
(sưu tầm)
Ingredients
200 gr small intestine
200 gr large intestine
100 gr pig heart
100 gr pig liver
Pork sausage, pig blood
1 handful of shallots (shallots)
1 handful of green onions
Seasoning: salt, fish sauce, MSG, pepper, chili
Lemon, coarse salt, vinegar to prepare the intestines
Broth
Cooking oil
How to make
1. Preparation
Squeeze a little flour on the large intestines to remove the slime, then blanch in boiling water mixed with a little fish sauce and crushed ginger to remove the smell. Take them out, wash them, and cut them into bite-sized pieces. Cut the small intestines into short pieces, put them in a basin with vinegar and salt, and gently squeeze out the liquid, wash them, and cut them into 5 cm pieces. Cut the sausages into bite-sized pieces.
Pig heart and liver are prepared and washed, and cut into bite-sized pieces. Then season with a little salt, pepper, and MSG to enhance the flavor.
Shallots are the spices that bring out the characteristic aroma of Nghe An's stir-fried intestines. Wash the shallots and crush them. Wash the green onions, cut the white stalks into long pieces, and chop the green leaves.
2. Preparation
Fried shallots, stir-fry the intestines. Season with salt and MSG to taste. Local Nghe An dishes often add salt to preserve the natural sweetness. Add a little fish sauce at the end to make it stronger because the fish sauce will turn sour after cooking for a long time.
After the intestines are firm, add the broth (bone broth). Or if you don't have any, add boiling water, measure the amount of water for enough people to eat. Add a little blood juice and stir well to increase the sweetness of the stir-fried intestines. Season to taste, add chili, pepper, green onions, then turn off the stove, scoop out and enjoy hot.
3. Finished product requirements
Crispy and chewy small intestines, crunchy heart, fatty liver, rich sausage mixed in the light blood-colored intestine broth, natural sweetness, and a little spicy from chili and pepper. This dish is best eaten hot to fully experience the flavor.
Note:
In the past, the dish was a dish eaten when the poor were in need, so the women here bought some sausage and blood to make it cheaper, then stir-fried it, adding water to make enough for the number of people in the house.
The quality of the dish has now increased with a rich filling, and can be eaten all four seasons, but it is best when the weather is cold.
The dish with Nghe An sticky rice cake is the best combo for breakfast here.
...
;Resize=(500,415))
:quality(75)/2023_12_13_638380976734535125_cuoi-tuan-an-gi-1.jpg)
